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2011年5月 3日 (火)

焼肉の生肉(ユッケ) 子供・年配 控えヨぅ

4月末「焼肉酒家えびす」 - 運営会社 フーズ・フォーラス 金沢市 - 砺波店(富山県砺波市) で起きた集団食中毒 悲しい事件ではある

焼き肉食中毒 患者38人 重症15人に @asahi.com 1日記事
焼き肉店食中毒「なぜ…原因究明を」@同上 2日記事
 いずれも asahi.com マイタウン⇒石川 記事を掲載

ただ、現行 食肉加工に関する衛生基準で(上記記事にも記載されているが)、少なくとも子供・高齢者に生肉を食べさせてはならない

衛生基準(強制力無し)では、日本国内に生肉加工の基準をクリアした施設は一箇所も無い事実。加工業者個々の(努力目標)自主判断で生食用として流通されている食肉は非常にレアケースらしい。つまり、焼肉店の生肉の多くは店舗の衛生管理に任せられている

そもそも提供されたユッケが 280円という時点で、衛生基準クリアには赤字覚悟の値段であり、280円で敢えて食べるなら自己責任

(引合いで申し訳ないが) 「牛角(運営プライム・リンク)」 が提供するユッケ 590円 さらに肉の表面に加熱処理をしている旨 注意書き。安さで有名な牛角 にあって、国産牛カルビ490円・タン塩590円(全て税別)などと比べても、生肉 ユッケが高い値段なのは明らかだ

どうしても生肉(ユッケ)を食べたいならば 信頼出来る焼肉店でそれなりのお金を出して、体調の良い時に食べませう(大人限定です)

追記:ユッケ レシピ(韓国食材業者ナリタフーズ@名古屋)&@wiki

敢えてリンクしないが YouTube 焼肉酒家えびす 厨房を紹介するような内容の映像で、ユッケを素手で混ぜ合わせる(ココはまだマシ)のと前後して、その手を拭った布巾で 調理台・調理器具・料理を盛った皿などを拭いているシーンが収められていた… 有り得ない

 <参考 どこの自治体も似たり寄ったり>
生食用食肉についての安全性確保について(大阪府を例に)
生食用食肉の衛生基準目標(厚生省生活衛生局通達抜粋)
生食用食肉等の安全性確保について(厚生省生活衛生局)
平成10年9月11日 都道府県知事・政令市市長・特別区区長 通達

生食用食肉等の安全性確保について(平成10年9月11日付)
 厚生省生活衛生局乳肉衛生課 上記(通達した報告)の報道発表

 ●5月6日追記 TBSラジオ Dig 生食のリスク
TBSラジオ Dig 5日放送 生食のリスクを考える 掘り下げた 参考に
DL Podcast 焼肉チェーン店集団食中毒 生食のリスクを考える

・東京大学名誉教授/日本学術会議副会長/唐木英明氏
腸管出血性大腸菌の性質 生食の危険性 厚生労働省の規制等
・HP「食品工場の工場長の仕事とは」主宰/河岸宏和氏
当事者視点 今回 考えられる感染経路 生食用食肉 衛生基準等

 ◆別記 独・ブンデスリーガ  ドルトムント優勝
現地4月30日 香川 擁する ドルトムント(日程) ニュルンベルク戦を 2-0 で勝利。2節を残し優勝(順位表) 2位はレバークーゼン(日程)

これで来季 UEFA CL出場権 上位2クラブが確定、残る3位 プレーオフ枠はバイエルン(日程)orハノーバー(日程)7・14日 試合次第。欧州 各国リーグ 金満体質とは異なり、スター選手の高額移籍金を認めない等 クラブ経営健全性を実践し 毎年順位変動 面白い

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