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2012年1月14日 (土)

NHKキッチンが走る 野菜の"スゴイ"

金曜夜20時の楽しみ NHKキッチンが走る(関東甲信越)、13日"群馬・赤城山麓編"首都圏向け野菜の一大生産地"昭和村"が舞台

初冬になると朝晩の気温差が激しく、朝方には霜が降りる。例えばキャベツは"朝霜で凍る⇒日光で戻る"を繰り返すことで甘みが増す。キャベツが凍り難いように水分を減らす調整をするため、糖分が濃くなることで甘みが増すそうだ(但し市場には出ない産直販売向)

何故なら外葉が紫色に変色してしまうという理由だけ、野菜好きにはこの季節のキャベツが一番お薦めらしいが、都市部では入手困難…

同じようにホウレン草も、この季節が一番甘いらしい。キャベツ同様に寒暖差に対処するため、葉を地面に広げるように生えて、できるだけ日光を浴びやすく自ら調整しているということ。上へまとまって自生しないから、一枚ずつの葉の厚みもある。茎も甘く食べられる羨ましさ

普段、スーパーで何気なく野菜を見ていては分からない事が、生産者の声で分かる、料理・生産現場の生の声、一回で2度オイシイ番組

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